快手手撕小方吐司（适合夏天的水合法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  A组中的全部材料准备好，左下角是淡奶油，我的淡奶油用量较少，所以就冷冻起来了。

• 步骤 2：

  

  先将液体材料（牛奶、淡奶油、炼乳、鸡蛋）放入搅拌桶。

• 步骤 3：

  

  然后倒入粉类材料（面粉、奶粉）。

• 步骤 4：

  

  搅拌桶放到厨师机上面，开低速搅拌至成团。

• 步骤 5：

  

  成团后，包上保鲜膜放到冰箱冷送30分钟以上，不超过12小时。上班族可以早晨进行这一步，放到下午下班再进行接下来的操作。也可以提前一晚进行这一步，第二天再进行接下来的操作。

• 步骤 6：

  

  冷藏了30分钟，接下来准备好B组中的材料。

• 步骤 7：

  

  酵母用牛奶溶解，搅拌均匀，酵母完全看不到颗粒即可。

• 步骤 8：

  

  A组材料进行水合，会自己产生面筋。

• 步骤 9：

  

  放入搅拌桶，加入盐低速搅拌至完全被面团吸收，再加入糖低速搅拌至杯面团吸收。

• 步骤 10：

  

  最后加入酵母和牛奶的混合液体，低速搅拌至完全被面团吸收。

• 步骤 11：

  

  就是这个状态，已经看不到有液体，开中高速（我的厨师机是10个档，我一用6档），搅拌至6-7分筋。

• 步骤 12：

  

  6-7分筋，面团可以拉出来一个比较厚的膜，也比较有弹性。

• 步骤 13：

  

  加入黄油，黄油要提前软化，软化至可以轻轻摁出来一个洞，但是不能软化成液体。

• 步骤 14：

  

  黄油完全被面团吸收后，开中高速搅拌至10分筋。

• 步骤 15：

  

  十分筋的状态，可以拉出来薄薄的膜。

• 步骤 16：

  

  戳开膜，撕边出光滑。 我一个手拉的不是特别明显。 面团这时候的温度大概是26度，是最理想的温度。

• 步骤 17：

  

  取出面团，直接分割。 我是一个小方盒里放一个面团，每个面团分割237克。 想要手撕效果更好的话，可以放两个面团，每个面团119克。 如果做450克模具的吐司，可以做三个面团的，每个面团158克。

• 步骤 18：

  

  稍微整理一下，滚圆。

• 步骤 19：

  

  第一次擀卷。

• 步骤 20：

  

  不松驰，直接进行第二次擀卷。

• 步骤 21：

  

  尽量擀的上下一样宽，大气泡要排掉。

• 步骤 22：

  

  卷起来，圈数越多越好。

• 步骤 23：

  

  放到吐司盒。 进行一次发酵，我没有用发酵箱，上面盖上保鲜膜或盖子，密封起来发酵，室温30度发酵了一个小时。有发酵箱的话可以用发酵箱，32-35度，湿度80%，40分钟左右。

• 步骤 24：

  

  发酵到七分满即可，盖上吐司盒的盖子，放入烤箱进行烘烤。 我用的是风炉，170度，22分钟。

• 步骤 25：

  

  出炉后震一下，放到晾网自然晾凉。

• 步骤 26：

  

  我这个直接从边上撕开，两个球的话从中间撕开效果更好。

• 步骤 27：

  

  就是这样啦~