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步骤 1:
【水油皮】: 1. 所有材料混合 2. 揉成光滑的面团,手揉大概10分钟左右(也可以用厨师机)
步骤 2:
3. 室温松弛30分钟,分割成12个小面团(大概24克左右一个)
步骤 3:
【油酥】: 1. 所有材料混合均匀,用掌心按压成团 2. 加色素揉匀成团
步骤 4:
3. 分割成12个小面团(大概15克一个)
步骤 5:
取一个油酥包在油皮里面,捏紧
步骤 6:
这是全部包好后的面团,松弛15分钟
步骤 7:
第一次擀卷: 取一个面团,压扁,用擀面杖从中间向两头擀开,再从上到下卷起来(如果觉得有点粘洒店手粉)
步骤 8:
这是擀好的图 松弛15分钟
步骤 9:
第二次擀卷: 从中间往两头擀开,从上往下卷起,松弛15分钟
步骤 10:
准备好馅料,分割成12个(25克一个)
步骤 11:
【组装包制】: 1. 取一个面团,手指按压中间 2. 两头向中间捏紧 3. 擀成一个圆片 4. 包制馅心 5. 捏紧
步骤 12:
6. 用手掌轻压成一个扁平的圆
步骤 13:
7. 用一个瓶盖在中间刻出印子 8. 切出6片花瓣 9. 捏出褶
步骤 14:
10. 中间沾水 11. 詹白芝麻作为花蕊
步骤 15:
这是入炉前的成品图
步骤 16:
烤箱参数:170度23分钟 (注意上色情况,不要烤焦了)
步骤 17:
出炉,晾凉来吃
1. 调色还是建议用色素,只需一两滴即可2. 注意火候,不要上色,不然会破坏美感,可以用热风模式3. 此配方可做11-12个樱花酥
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