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步骤 1:
蛋白蛋黄分离。蛋黄加入15g细砂糖,打发至体积膨胀、发白。
步骤 2:
打发蛋白,分3次加入15g细砂糖,打发至硬性发泡小尖角状态。
步骤 3:
蛋白和蛋黄混合。
步骤 4:
然后过筛加入低筋粉,稍搅拌至无粉即可,不要过度搅拌以免消泡。
步骤 5:
装入裱花袋,挤出长短粗细一致的蛋糕浆,在表面撒上糖粉。
步骤 6:
放入免预热烤箱中层,上下管175度,15分钟。(非免预热烤箱需要提前预热到180度,再用175度进行烘烤15分钟)
步骤 7:
蛋黄加糖隔热水(小锅中小火,微沸腾)加热至约85度,用蛋抽搅拌至砂糖融化。
步骤 8:
马斯卡彭软化后,加入1瓶盖朗姆酒,用蛋抽搅拌至顺滑,加入蛋液搅拌至顺滑。
步骤 9:
奶油打发至6分。
步骤 10:
加入芝士蛋液中,搅拌均匀,放入裱花袋中,放冰箱冷藏10分钟。
步骤 11:
用刷子给手指饼干刷上咖啡液,3根手指饼干放一排,挤一层提拉米苏酱。
步骤 12:
再放3根手指饼干,再挤一层提拉米苏酱。
步骤 13:
过筛撒上可可粉或者抹茶粉。
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