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步骤 1:
1.分离蛋清蛋黄到无水无油的盆中。色拉油、牛奶、细砂糖10克搅拌至充分融合乳化。筛入低粉,抹茶粉,"Z"字搅匀至无颗粒。
步骤 2:
2.加入蛋黄搅拌均匀。
步骤 3:
3.蛋白分三次加糖,打到湿性发泡8成。取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,刮底挂边手法翻拌均匀,再把混合好的面糊倒入蛋白糊中,翻拌均匀。烤盘铺油布,面糊倒入烤盘中,刮平表面,震盘。
步骤 4:
4.提前将海氏B33烤箱预热150度。
步骤 5:
5.上下火150度,20分钟。烤箱温度不同,温度时间自己调整。出炉后,脱模,表皮向下,盖油纸放烤网上晾凉。晾至温热后,将一侧切成斜面,卷起来收边好看。淡奶油加16克砂糖打10成发。用抹刀在蛋糕卷的表面上抹匀,三分之一处淡奶油厚一些。加入适量的蜜豆。折、压、提、卷、收,一气呵成。
步骤 6:
好吃的蛋糕卷完成了
步骤 7:
开动吧~
我的烤箱温度偏高 所以设置的温度低 抹茶蛋糕卷温度不要高了 不然容易变黄 影响色泽 根据自己的烤箱脾气 150-180度 适当调整
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