70%北海道吐司，冷藏中种法详细做法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所需食材

• 步骤 2：

  

  将中种面团的所有材料混合揉成面团，放入小盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时

• 步骤 3：

  

  主面团黄油和盐以外的材料放入厨师机面桶内，发酵好的种面也一并放入，厨师机搅打出可揉成光滑的面团且略有筋度

• 步骤 4：

  

  加入黄油和盐，继续搅打直至能扯出较为结实的透明薄膜即可

• 步骤 5：

  

  揉好的面团整理光滑，放入发酵盒，室温静置30分钟

• 步骤 6：

  

  将面团称重均分为5个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 7：

  

  取一个松弛好的面团，轻轻的擀成长舌状

• 步骤 8：

  

  翻面，自上而下卷起成圆柱状

• 步骤 9：

  

  全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 10：

  

  取出卷好的面团，再次轻轻的擀成长舌状，边缘有气泡的话用手拍掉，翻面，从上往下卷

• 步骤 11：

  

  放入吐司盒（SN2169/1500g）

• 步骤 12：

  

  在烤箱内发酵，设置35度（放一碗热水），发酵到吐司盒的8分满

• 步骤 13：

  

  盖上盖子，放入预热好的烤箱，风炉模式160度35分钟即可

• 步骤 14：

  

  成品照

• 步骤 15：

  

  成品照