芝士？我爱。榴莲？我更爱！ | 榴莲芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡蛋的蛋黄蛋清分开。蛋清分次加入细砂糖打发至硬性发泡状态（图左1），蛋黄在另一个碗里加糖打发至蓬松（图左2）。将蛋清盛入蛋黄里（图左3），并翻拌均匀，彻底混合。然后加入过筛的面粉，快速翻拌均匀，成为稠厚的面糊（图左4），松脆海绵蛋糕的面糊就制作完成了，做好的面糊要马上烘烤。

• 步骤 2：

  

  首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。

• 步骤 3：

  

  将松脆海绵蛋糕裱花袋，裱花袋前端剪孔，在事先筛出的圆圈里画圈挤出面糊。然后放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤6-8分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。 ★配方里的面糊量大约可以制作3-4个海绵蛋糕底，多余的烤好以后可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月，需要时候取出解冻使用。

• 步骤 4：

  

  奶油芝士室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器高速搅打片刻，直到变得顺滑无颗粒。加入蛋黄，搅打均匀，再加入全蛋液，继续搅打均匀。

• 步骤 5：

  

  新鲜榴莲肉用均质棒或者电动打蛋器充分搅打，使它成为泥状（熟透的榴莲肉很软，非常容易搅拌成泥状。榴莲肉的分量不多，不需要用食品料理机或破壁机搅打，不然会粘在杯壁上损耗太多）。 榴莲肉如果没有搅打到非常细腻，而是留有一些颗粒感，也是可以的。

• 步骤 6：

  

  榴莲肉分2次加入芝士糊里，充分搅打均匀。

• 步骤 7：

  

  筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。

• 步骤 8：

  

  拌好的面糊呈浓稠细腻的状态，将它放在一边备用。

• 步骤 9：

  

  1个蛋白加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器，可以拉出弯钩的湿性发泡状态。

• 步骤 10：

  

  将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里，采用从底部往上翻拌的方式拌匀，快速大幅度拌匀。

• 步骤 11：

  

  拌匀以后，蛋糕面糊就制作完成了。

• 步骤 12：

  

  6寸的蛋糕活底圆模外面包上锡纸。非防粘的模具，需要内壁涂抹一层黄油防粘，将第2步烤好的海绵蛋糕铺在底部，然后倒入蛋糕面糊，抹平。

• 步骤 13：

  

  在烤盘里倒入开水，将蛋糕模放入烤盘里。将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱，中下层（使蛋糕模具处于烤箱腔体中间的位置），烤大约1个小时，蛋糕完全膨起，表面呈浅金黄色即可出炉。出炉后冷却，连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模，切块食用。