家庭版水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  买回来的黑鱼洗净，鱼头切成两边，把两边鱼肉取下来，鱼骨分别出来

• 步骤 2：

  鱼肉切成片，鱼骨切一段段，把鱼片，鱼骨段分别洗净

• 步骤 3：

  

  把鱼肉挤掉水份，再放进半勺盐和少许胡椒粉，再拿一个碗取1勺生粉，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  搅拌好的生粉和蛋清倒进鱼片抓成这个形状，再把鱼头鱼骨下半小勺盐抓均匀。

• 步骤 5：

  

  锅里放进水，烧开放进配菜，3分钟捞出。

• 步骤 6：

  

  下油，油热放进鱼头鱼骨煎至金黄色，加入煮好的开水，记得下开水，这样煮出来鱼汤才会奶白色，水沸腾后大火煮5分钟后，把鱼头鱼骨捞出放在装配菜锅中，把鱼汤装另一个锅留着备用

• 步骤 7：

  

  油热下大蒜段，蒜头碎，姜片，再加入2勺豆瓣酱，炒均匀。

• 步骤 8：

  

  加入刚才备用的鱼汤，下1勺酱油，半勺盐，半小勺鸡精粉，煮开把渣捞出来。

• 步骤 9：

  

  开中火分别下入鱼片，轻轻推一推，2分钟把鱼片捞出放入锅中，汤倒进去，加上蒜头碎，葱花，白芝麻

• 步骤 10：

  

  下油，油多一点，7成热放进干辣椒麻椒，离火，这样干辣椒不会变黑

• 步骤 11：

  

  热腾腾干辣椒和花椒倒进装满配菜和鱼片鱼骨锅中，水煮鱼就完成了。