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步骤 1:
先来个食材大合照
步骤 2:
酒酿微波加热至45秒左右备用,这样可以缩短发酵时间(不要过热哈,酒精会挥发的,嘴巴碰下不烫嘴为宜)酒酿可选择带米粒的
步骤 3:
制作酒酿饼一般选用低筋面粉比较好,低粉称重后撒上酵母和木糖醇
步骤 4:
分几次加入酒酿,搅至雪花状(一般面粉和酒酿的比例是2:1,因为我的酒酿米粒比较多些所以我的比例是3:2,大家和面时候自己斟酌下)
步骤 5:
揉成光滑面团,静置五分钟后再揉一次
步骤 6:
揉完后搓成长条状,分成3个剂子(拍照时切了5个,最终是做了3个,每个100克左右)充分揉捏下每个剂子,面团四角拎起收口,搓圆
步骤 7:
再压成饼状,案板上撒面粉防粘,依次将饼放在上面盖上保鲜膜发酵2小时左右(发至面饼明显膨胀即可)
步骤 8:
发酵完,刮板上撒些面粉小心转移面团,尽量不要用手碰,不然发酵好的气孔会被捏破
步骤 9:
锅底可擦薄薄一层油,无需多,不加油也可
步骤 10:
小火,少量多次加水,盖上盖子慢慢熯(hoe)
步骤 11:
将酒酿饼炕至捏边可以回弹即可
步骤 12:
热腾腾的酒酿饼散发着淡淡酒味! 吃一口甜酒味在唇齿间蔓延~~~
酒酿若是外面买的是有甜度的,我买的杏花楼的酒酿,不是很甜,加了配方量的糖,成品能吃出淡淡的甜味,给大家个参考
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