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步骤 1:
1.将面粉、210克酸奶、80克波兰种、全蛋液50克、盐6克、糖65克,水160克倒进厨师机揉成面团
步骤 2:
低速速成团后,转高速揉至完全融合
步骤 3:
加入软化黄油和酵母粉,先低速成团再高速,揉出手套膜(破洞如图)
步骤 4:
加入120克切好的桔子干颗粒
步骤 5:
发酵至两倍大
步骤 6:
1.桔子干用搅拌机打碎 2.制作雪芙酱:黄油 牛奶各30克,糖粉20克搅拌均匀,分次加入低筋粉30克,搅拌均匀 3. 装入裱花袋备用
步骤 7:
奶油奶酪提前放置室温软化,加入奶粉和切碎的125克桔子干碎和蜂蜜拌匀备用。
步骤 8:
1.发酵完成后,取出面团,分割面团90克左右/个,注意不要拉扯破坏面团。 2. 滚圆,盖好保鲜膜,放在室温醒发20分钟左右。 3. 取出松弛好的面团,拍扁排出大气泡,翻面,包入40克左右乳酪馅,收口捏紧,放入模具 4. 放在温度34度左右湿度80%的环境下发酵,发酵至2倍大,表面挤雪芙酱
步骤 9:
预热烤箱200度,放入面包坯,烤制15分钟出炉
步骤 10:
出炉,震模脱模冷却厚密封室温保存或冷冻保存。
1. 请严格控制面团温度。 2. 烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱。
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