红酒无花果法式面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  搅拌： 除果脯外所有材料倒入打面缸进行搅拌，慢速5分钟，快速1分钟，搅拌面筋至9成。加入果脯搅拌均匀，面团出缸温度22℃。

• 步骤 2：

  

• 步骤 3：

  

• 步骤 4：

  

• 步骤 5：

  

  发酵： 面团在室温28-30℃，发酵40分钟。将面团翻折一次后再醒发40分钟。

• 步骤 6：

  

  分割： 面团分割每个250g，揉圆。

• 步骤 7：

  

  松弛： 将面团放入冷藏冰箱，松弛发酵12小时。

• 步骤 8：

  

  成型： 取松弛后的面团室温回温30分钟，拍开折叠成型为长方形。

• 步骤 9：

  

• 步骤 10：

  

• 步骤 11：

  

• 步骤 12：

  

  醒发： 室温醒发40分钟。

• 步骤 13：

  

  烘焙： 醒发后的面团表面撒面粉，划出树叶状刀口。

• 步骤 14：

  

  平炉烘烤，上火260℃，下火230℃，蒸汽3秒，烘烤约18分钟。