栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入玉米油，搅拌至乳化，加入牛奶充分混合均匀

• 步骤 2：

  

  筛入低筋面粉和盐

• 步骤 3：

  

  z字形搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  烤箱180度预热，蛋白加白醋和糖，打至湿性发泡

• 步骤 5：

  

  和蛋黄糊翻拌均匀

• 步骤 6：

  

  倒入铺好油纸的烤盘中，放入烤箱170度烤17分钟

• 步骤 7：

  

  晾凉后用圆形模具按出蛋糕片

• 步骤 8：

  

  糖渍李子：栗子煮至刚好熟的状态

• 步骤 9：

  

  放入糖、小苏打和水搅拌均匀，煮10分钟

• 步骤 10：

  

  加入朗姆酒，搅拌均匀，栗子连同糖水放入密封瓶，冷藏

• 步骤 11：

  

  糯米皮：皮除黄油外的材料搅拌成面糊

• 步骤 12：

  

  过筛2次

• 步骤 13：

  

  盖上保鲜膜，用牙签扎几个口，放入蒸锅，大火蒸30分钟

• 步骤 14：

  

  蒸好以后取出，加入黄油

• 步骤 15：

  

  用刮刀拌至黄油被吸收，不断拉伸至糯米团光滑且可以拉伸很长不断，裹上保鲜膜，放冰箱冷却降温

• 步骤 16：

  

  栗子泥：栗子煮熟，加水打成泥，加牛奶和糖，搅打均匀

• 步骤 17：

  

  倒入不粘锅，加黄油

• 步骤 18：

  

  小火炒至不粘状态

• 步骤 19：

  

  栗子奶油：淡奶油加糖搅打均匀

• 步骤 20：

  

  加入栗子泥，打至出现纹路

• 步骤 21：

  

  组装：糯米皮分成45-50克每个，擀薄

• 步骤 22：

  

  按照饼皮、栗子奶油、中间糖渍栗子、栗子奶油、蛋糕片的顺序，包起来