香酥咸蛋黄焗鸡翅的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一小时以上腌制鸡翅，加花雕酒，花雕酒可以有效去除鸡翅的肉腥气。

• 步骤 2：

  

  加生抽，这道鸡翅不要加老抽，老抽色太重，生抽本身还有提鲜的效果。

• 步骤 3：

  

  加入白糖，肉类食材加白糖也是起到提鲜增香的作用。

• 步骤 4：

  

  加盐，用手抓揉片刻，帮助鸡翅入味，腌制一小时以上。

• 步骤 5：

  

  咸蛋黄上锅蒸十五分钟，晾凉。

• 步骤 6：

  

  用压泥器压成小碎颗粒。

• 步骤 7：

  

  玉米淀粉与面粉混合均匀。

• 步骤 8：

  

  将腌制好的鸡翅反复裹匀干粉，使鸡翅全部被干粉包裹住。

• 步骤 9：

  

  油热，下入鸡翅煎制，我采用了少油煎制的方法，这样是为了减少鸡翅过多吸油，还能将鸡翅的油脂逼出来。

• 步骤 10：

  

  煎至鸡翅两面都呈金黄色夹出。

• 步骤 11：

  

  锅留少许底油，将咸蛋黄翻炒均匀，看到咸蛋黄冒泡出沙就好了，经过这道炒制的过程，咸蛋黄口感会更好。

• 步骤 12：

  

  将鸡翅回锅翻炒。

• 步骤 13：

  

  待鸡翅裹匀咸蛋黄即可出锅。

• 步骤 14：

  

  这道咸蛋黄焗鸡翅，只能用一个字来形容，那就是“香”，太香了，鸡肉经过腌制咸鲜特别入味，外皮裹着的咸蛋黄细腻、沙沙的口感， 简直是太过瘾了。

• 步骤 15：

  

  成品图