经典川菜芋儿鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡腿放入清水中，浸泡出血水

• 步骤 2：

  

  清洗干净剁成核桃块大小

• 步骤 3：

  

  大葱切段，姜切片，干辣椒切段备用

• 步骤 4：

  

  准备草果肉蔻白芷桂皮香叶

• 步骤 5：

  

  小茴香，花椒，大料备用

• 步骤 6：

  

  将除葱姜外，所有干料放入碗中 清洗干净，倒入热水浸泡五分钟

• 步骤 7：

  

  沥干水分备用

• 步骤 8：

  

  芋头削皮，加入热水清洗干净（芋头表面有一层粘液粘上泥土后，用清水不好清洗，用热水清洗可去除表面粘液和杂质）

• 步骤 9：

  

  将芋头切成滚刀块后放入水中浸泡，防止氧化褐变

• 步骤 10：

  

  起锅烧油，下入芋头煎制（煎制后形成焦壳可防止芋头炖的过于软烂）

• 步骤 11：

  

  用锅内余油小火将沥干水分的调料炒香（加入葱姜一块煸炒）（香料经过热水浸泡后，可以防止炒糊）

• 步骤 12：

  

  炒出香味后下入鸡块煸炒

• 步骤 13：

  

  炒至鸡块变色

• 步骤 14：

  

  加入豪吉经典川辣酱

• 步骤 15：

  

  一小包（一盒有三包，可根据您的喜好适当调整）

• 步骤 16：

  

  加入生抽，老抽，蚝油煸炒

• 步骤 17：

  

  下入芋头煸炒上色

• 步骤 18：

  

  加入啤酒和热水没过食材

• 步骤 19：

  

  大火烧开转小火炖煮半个小时

• 步骤 20：

  

  加入食盐

• 步骤 21：

  

  加入鸡精翻拌均匀出锅，撒入青红椒圈即可

• 步骤 22：

  

  最后上个成品图，经典川菜芋儿鸡完成。感谢收看！