【艾】咸艾粿艾糍青團的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先把材料準備好，馬蹄去皮，艾草，韭菜洗乾淨。

• 步骤 2：

  

  干冬菇用開水泡軟。

• 步骤 3：

  

  切小丁，細一點。

• 步骤 4：

  

  蝦米洗乾淨，瀝干水。

• 步骤 5：

  

  韭菜切碎，細一點。

• 步骤 6：

  

  馬蹄切碎，細一點，和韭菜放在一個碗里。

• 步骤 7：

  

  艾草用開水燙一下取出澀味，倒出來瀝水備用。

• 步骤 8：

  

  豬肉加入調味料后攪拌均勻，備用。

• 步骤 9：

  

  把餡料的材料準備好之後我們開始做麵團，麵團和好之後再來炒餡料，如果太早炒餡料，餡料會出水。

• 步骤 10：

  

  把糯米粉，粘米粉，糖，油，放入大碗里。

• 步骤 11：

  

  在鍋裡放入艾草，清水和食用碱。

• 步骤 12：

  

  煮開大概5分鐘。

• 步骤 13：

  

  然後倒入破壁機或料理機打碎打爛。

• 步骤 14：

  

  然後趁熱倒入麵粉中，逐少逐少加，不要一次性加入，因為麵粉吸水量不一樣，能和成柔軟的麵團就可以。（這裡要注意，如果艾草汁打完出來已經不燙了，就要重新倒回鍋中燒開才加入麵粉中，加入糯米粉中的水一定要燙的，這樣包起來才好包。）

• 步骤 15：

  

  用筷子攪成粗砂狀。

• 步骤 16：

  

  揉成團。我這裡就是打完的艾草汁不夠燙，所以麵團會有點不夠光滑的感覺，但是沒關係，只是包的時候要注意點。

• 步骤 17：

  

  然後用保鮮膜包起來，防止乾燥。

• 步骤 18：

  

  現在來拌餡，在鍋裡加入油，把肉末炒香。

• 步骤 19：

  

  加入香菇和蝦米，炒香，出鍋，晾涼。

• 步骤 20：

  

  等肉末涼了之後加入韭菜和馬蹄中。

• 步骤 21：

  

  攪拌均勻，嘗一下味道夠不夠咸，不夠咸就要加一點鹽。

• 步骤 22：

  

  把竹葉洗乾淨，盡量選大片一點的竹葉，剪成四四方方的大小。

• 步骤 23：

  

  在葉子上塗上一層薄油，在蒸籠上排好。沒有竹葉可以用玉米葉。

• 步骤 24：

  

  秤50g麵團，搓圓，在中間按個坑。

• 步骤 25：

  

  然後壓薄，邊緣薄一點。

• 步骤 26：

  

  加入滿滿的餡，如果怕包不好可以包少一點。

• 步骤 27：

  

  慢慢的包起來，其實只要用燙麵的方法做出來的糯米團延展性是很好的，所以很好包的。

• 步骤 28：

  

  把包好的青團放在竹葉上。

• 步骤 29：

  

  上蒸氣開始算，蒸15分鐘。

• 步骤 30：

  

  在蒸好的艾粿上刷一層薄油，作用是美觀，防沾。

• 步骤 31：

  

  我忍不住馬上來一口了。非常好吃非常好吃，出鍋的口感會比較軟，等涼一點就會稍微沒q彈一點，但還是軟的。

• 步骤 32：

  

  鹹的艾粿，毫無遺和感。

• 步骤 33：

  

  清明節快到了，會有很多艾草買，做起來吧！對了，你也可以煎哦！