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步骤 1:
准备食材。
步骤 2:
肥肠切段,大葱斜刀切段。大葱和肥肠的比例1:1
步骤 3:
锅中加入20克金龙鱼外婆乡小榨菜籽油烧至6成热。
步骤 4:
下入花椒,慢慢炸出香味,捞出花椒丢弃,花椒油晾凉备用。
步骤 5:
调个料汁:生抽2勺,冰糖老抽1勺,料酒2勺,香醋1勺,白胡椒粉1小勺,白糖1勺,味精1小勺,盐1小勺,水淀粉1勺,炸好的花椒油1勺。葱爆肥肠好吃的关键就在于这个灵魂料汁。
步骤 6:
锅中宽水煮开,下入切段的肥肠,焯水一分钟,沥水捞出备用。
步骤 7:
另起一锅,锅中加入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,一边烧热,一边晃动锅子,让热油润润锅。
步骤 8:
下入焯好的肥肠煸炒一下,炒至肥肠表面有点微焦,盛出备用。
步骤 9:
锅中留底油,加入葱段煸炒,用铲子背面把葱拍拍散,淋一点点冰糖老抽,翻炒一下,给葱上个色。
步骤 10:
待葱炒蔫,把肥肠再次下锅,翻炒一下。
步骤 11:
然后把料汁搅拌均匀淋上,待料汁预热开始糊化,把菜快速翻炒均匀,就可以出锅装盘了。
步骤 12:
非常软糯,葱香味十足。
1.大火快炒,以使肥肠软嫩。2.今天用的肥肠提前煮至八成熟,用筷子轻轻能插透。
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