戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备2个无油无水的盆子，将蛋黄蛋白分离开来，蛋白放到一边备用。

• 步骤 2：

  

  在蛋黄中加入10克细砂糖，用蛋抽搅打至完全溶解，不要过度搅打。

• 步骤 3：

  

  3.将牛奶和色拉油混合，用手动打蛋器搅打至完全乳化状态，白色乳膏状即可。

• 步骤 4：

  

  将乳化液倒入蛋黄中，一边倒一边用蛋抽轻轻拌均匀。

• 步骤 5：

  

  加入过了筛的低筋面粉，记住一定要过筛，这样蛋糕坯子才够细腻，如果是抹茶或可可粉或红曲粉要与面粉拌匀后过筛。

• 步骤 6：

  

  用蛋抽进行Z字形搅拌，不要搅拌过度，防止面糊出筋，充分搅拌到无生粉。切记不要画圈搅拌，从底部或划Z字均可。

• 步骤 7：

  

  接下来打发蛋清，记住要保证盆内无水无油。先加入2g柠檬汁，约5-6滴，打发到大鱼眼泡样加入三分之一细砂糖。

• 步骤 8：

  

  打发至细腻泡沫时再加入1/3细砂糖，打发至能看到浅浅的纹路。

• 步骤 9：

  

  9.最后加入剩下的细砂糖继续打发即可。

• 步骤 10：

  

  此时要将打蛋器调至低速，防止打发过度，还要频繁的提起打蛋器观看蛋白霜的状态，当提起打蛋器蛋白霜呈短而直的小尖角，蛋白霜就打发好了。千万不要过度打发，会出现长不高和开裂的情况。要勤观察。

• 步骤 11：

  

  用刮刀取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中进行预混合，适当翻拌即可，注意是翻拌或是切拌。

• 步骤 12：

  

  预拌过得蛋糕糊倒入剩余的2/3蛋白霜中，用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊完全混合均匀，看不见白色的蛋白霜即可！

• 步骤 13：

  

  混合好的蛋糕糊是细腻而有光泽的。如果很稀，说明蛋白霜打发硬度不够或是混合时消泡了。

• 步骤 14：

  

  将混合好的蛋糕糊，从20厘米高度倒入蛋糕模具中，这样是为了消除糊中的大气泡，大概7成满即可。蛋糕糊不能太多，否则容易出现蘑菇头的现象。

• 步骤 15：

  

  提起模具轻震几下，让蛋糕表面平整，震出大气泡，用牙签刺破震出的气泡。放入提前预热好的烤箱中层。上下火160度烤35分钟，不同的烤箱热度不一祥，要随时观察上色情况，适时调整温度。

• 步骤 16：

  

  蛋糕烤好后，要立刻取出，出炉后要轻震几下模具，震出蛋糕内的气泡，倒扣在晾架上，待到完全冷却。

• 步骤 17：

  

  蛋糕冷却后，用脱模刀插入底部沿着模具边缘划开，用手顶住底部向上轻轻推即可取出蛋糕，达到脱模。