「戚风蛋糕」入门级～烘焙小白也能做～的做法步骤

• 步骤 1：

  

  全家福～

• 步骤 2：

  

  分离蛋清和蛋黄，放入无油无水的容器中。

• 步骤 3：

  

  在蛋黄中加入玉米色拉油，将蛋黄打散，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  加入牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  低筋面粉筛入蛋黄糊中

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀即可，备用（只是搅拌均匀，即便蛋黄糊不细腻也没关系，不要过度搅拌，以免起劲，导致戚风塌陷）

• 步骤 7：

  

  搅拌好的蛋黄糊状态 烤箱预热，上下火，160度

• 步骤 8：

  

  开始打发蛋清，砂糖分三次加入，先高速打发至有大的泡泡，加入三分之一的细砂糖，持续高速打发至泡泡变成小的泡泡，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，用打蛋头先混匀一下，低速打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了。

• 步骤 9：

  

  舀三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀

• 步骤 10：

  

  再将蛋黄糊加入剩余的蛋白霜之中，翻拌均匀，直到面糊细腻。

• 步骤 11：

  

  翻拌均匀的样子

• 步骤 12：

  

  将面糊倒入戚风模具中，从高处往下摔几下，震出内部的大气泡。

• 步骤 13：

  

  放进预热好的烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉。

• 步骤 14：

  

  将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上，先不要脱模，晾凉备用。