六寸戚风蛋糕（0失败）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先准备所有食材

• 步骤 2：

  

  把牛奶和鸡蛋混合，用手动打蛋器打至不会水油分离，筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌（不要划圆，防止面粉起筋）至无干粉。将蛋清和蛋黄分离，蛋清放到无水无油的盆里，蛋黄放进面糊里搅匀。

• 步骤 3：

  

  往蛋白里加入5滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打蛋清至起大泡，加入一半糖（糖也可以一次直接加完），中速打至细泡再加入另一半糖，最后要低速打一会儿，这样蛋白霜才会细腻。中间打的时候，为了使打发均匀，我中间会停下来用刮刀把旁边刮到中间，然后继续打发，打发到碗拿斜的蛋白不会掉下来就行。(也可以看打蛋头提起有弯勾)

• 步骤 4：

  

  烤箱130度预热5分钟，预热同时取3分之1蛋白霜加入面糊，用划刀划J字搅拌(划圈容易消泡)。拌匀后，一直接倒进蛋白霜里，用相同手法拌匀

• 步骤 5：

  

  拌好的面糊倒入阳极6寸模具（用不粘模具会塌），模具拿高15厘米向下摔几下。

• 步骤 6：

  

  放入预热好的烤箱130度烤50分钟（注意，我的烤箱只有8L，建议模具装6分满，有剩余面糊装纸杯一起烤，大烤箱直接烤）。

• 步骤 7：

  

  取出蛋糕，往15厘米高处向下放一次，立刻倒扣在烤网上。晾凉。

• 步骤 8：

  

  脱模，蛋糕坯完成。切片，可以做蛋糕了