酸菜鱼（少油，少辣）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  也好的酸菜洗净。切好。

• 步骤 2：

  

  连鱼洗净去鳞，去内脏，去鳃。

• 步骤 3：

  

  放到案板上。

• 步骤 4：

  

  切掉头部和尾部。

• 步骤 5：

  

  片下鱼肉。

• 步骤 6：

  

  在剔除鱼骨。

• 步骤 7：

  

  如图

• 步骤 8：

  

  再切成小的连刀片。

• 步骤 9：

  

  全部切好备用。

• 步骤 10：

  

  片下来的鱼头鱼骨和鱼尾洗净备用。

• 步骤 11：

  

  切好的鱼片加一勺盐。用手抓轻轻匀至粘稠。去除鱼腥味儿。

• 步骤 12：

  

  如图

• 步骤 13：

  

  抓好后用清水多洗几遍。

• 步骤 14：

  

  洗好的鱼片沥干水分，加入少量盐，胡椒粉。料酒，蛋清，少量淀粉。翻拌均匀腌制。

• 步骤 15：

  

  鱼骨切成大块，用水洗净之后加入盐，葱姜料酒，胡椒粉腌制。

• 步骤 16：

  

  准备葱花，姜片，蒜末，香菜。

• 步骤 17：

  

  锅里加入油烧热后先煎鱼骨。

• 步骤 18：

  

  鱼骨煎至变色之后加入开水。煮几分钟，把汤汁煮成白色。

• 步骤 19：

  

  另外起锅取适量猪油。

• 步骤 20：

  

  油烧热后爆香葱姜蒜小米辣香菜根儿。

• 步骤 21：

  

  加入酸菜炒香。

• 步骤 22：

  

  加入适量盐，胡椒粉。调味儿。

• 步骤 23：

  

  加入煮好的鱼汤。

• 步骤 24：

  

  煮两分钟

• 步骤 25：

  

  可以加点儿干豆腐。

• 步骤 26：

  

  煮好后捞出鱼骨酸菜。

• 步骤 27：

  

  调小火加鱼片。

• 步骤 28：

  

  全部加入后组30秒到一分钟左右即可。

• 步骤 29：

  

  把鱼骨和酸菜垫底，煮好的鱼片儿放在碗上面。加入鱼汤。上面放上蒜末，红干椒，香菜，葱花。烧热油淋上爆香即可。

• 步骤 30：

  

  成品