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步骤 1:
准备食材。
步骤 2:
和面做饺子皮:在500克面粉中加入2克盐搅拌均匀,少量多次加入250克清水(凉水),用筷子搅拌成面絮后揉成光滑面团,盖保鲜膜静置半小时,取出再次揉光,继续盖保鲜膜再静置半小时,待用时取出揉光滑即可。
步骤 3:
木耳提前泡发,焯水;鸡蛋打散成蛋液,葱切细碎的葱花备用。
步骤 4:
茵陈(白蒿)摘洗干净,下入沸水焯水一分钟,沥水捞出挤干水分,切碎备用。
步骤 5:
锅中加入50克金龙鱼外婆乡小榨菜籽油烧至7热后
步骤 6:
下入打散的蛋液快速划散炒成蛋碎后盛出备用,锅中底油留用。
步骤 7:
将焯好的木耳切碎、炒好的鸡蛋碎、葱花碎一起加入处理好的茵陈(白蒿)中,加入2克十三香粉,2勺蚝油,适量盐和味精,加入锅中炒鸡蛋后的底油。搅拌均匀成茵陈(白蒿)素馅。
步骤 8:
把揉好的面团搓成长条,分成小剂子,撒干粉,压扁,擀成圆形面片,中间包入馅料,形状的话根据自己喜好来。(新手也不用惧怕,只要不漏馅就行,形状多包几次就熟练了)
步骤 9:
锅中宽水,水开下入饺子,煮三个开,点两次水待饺子全部飘起来就熟啦。(全称开盖既能避免水开溢锅,又能给锅里补水,煮好饺子后能有饺子汤喝,原汤化原食。关键不需要掐表计时,控制火候)
步骤 10:
上桌开吃,这只有春天才能吃的到鲜美滋味,入口简直惊为天人。
白蒿的季节性太强,不是一直都有,且吃且珍惜。自己手擀皮的饺子,口感筋道,久煮不破,在家就能轻松制作。
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