豉汁蒸凤爪的做法步骤

• 步骤 1：

  

  凤爪去掉腿骨那一段，只留取爪子部分，用厨房剪刀去掉指甲。

• 步骤 2：

  

  将凤爪对切成两半，这样便于入味，也方便食用。

• 步骤 3：

  

  水开后，将处理干净的凤爪入锅焯烫三分钟，捞出。

• 步骤 4：

  

  用厨房纸吸干多余水分。

• 步骤 5：

  

  倒入生抽拌匀，静置十分钟，上色。

• 步骤 6：

  

  油七成热，将凤爪下锅炸制三到四分钟，炸至变色捞出。

• 步骤 7：

  

  放入提前准备好的冰水中浸泡，让凤爪泡至皮发泡。

• 步骤 8：

  

  豆豉中加入花雕酒，花雕酒能更好的激发出豆豉的香气。

• 步骤 9：

  

  生抽。

• 步骤 10：

  

  盐。

• 步骤 11：

  

  白糖增香，凤爪咸鲜回味微甜，层次丰富

• 步骤 12：

  

  白胡椒粉有提香、丰富口感的作用。

• 步骤 13：

  

  生粉，加入生粉，是为了让酱汁能更好的附着在鸡爪上，也能更好的入味。

• 步骤 14：

  

  蒜瓣压成泥状，蒜泥在蒸制过程中，蒜香味有效的与鸡爪融合。

• 步骤 15：

  

  最后加入香油、花生米搅拌均匀。

• 步骤 16：

  

  将酱汁倒入凤爪碗中拌匀腌制三十分钟。

• 步骤 17：

  

  码放入盘，放上红椒圈，加盖保鲜膜，并用牙签扎几个透气孔。

• 步骤 18：

  

  大火上气后凤爪放入蒸锅转中火蒸四十分钟，关火后再继续焖五分钟。

• 步骤 19：

  

  凤爪入口微辣咸香，豆豉、蒜蓉的香味格外明显，皮焦肉烂，口口留香，孩子们也说：特别好吃，特别香，以后不用外面吃了，想吃了，让妈妈做。外面吃一人份的钱，在家做了一大盘，够一家人享用。

• 步骤 20：

  

  成品图