奶白的砂锅鲫鱼豆腐汤的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鲜杀鲫鱼一到两条，洗净内腹黑膜，鱼身斜切几刀，豆腐一块（最好用南豆腐，北豆腐卤水味儿重）切小块。

• 步骤 2：

  

  砂锅里两勺油烧热，下鲫鱼煎至两面微黄。

• 步骤 3：

  

  加入姜蒜、蒜瓣儿拍碎、十几粒花椒。

• 步骤 4：

  

  这一步是关键，加入沸水，沸水倒入煎好的鱼上，马上就翻滚沸腾，鱼肉中的蛋白质溶解，汤才会是浓郁的奶白色。

• 步骤 5：

  

  保持汤锅微沸，下入豆腐再炖煮二十分钟（更讲究些可以先把豆腐块用淡盐水煮五分钟去除豆腥）。捞去表面浮沫和花椒。我的习惯是再加入一勺白醋，除了能加速蛋白质溶解，也能汤鱼汤更鲜美清淡，这个看个人口味。

• 步骤 6：

  

  出锅前加适量盐、鸡精、白糖调味。

• 步骤 7：

  

  可以撒香葱香菜青蒜末提味，趁热喝吧。