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步骤 1:
鲜杀鲫鱼一到两条,洗净内腹黑膜,鱼身斜切几刀,豆腐一块(最好用南豆腐,北豆腐卤水味儿重)切小块。
步骤 2:
砂锅里两勺油烧热,下鲫鱼煎至两面微黄。
步骤 3:
加入姜蒜、蒜瓣儿拍碎、十几粒花椒。
步骤 4:
这一步是关键,加入沸水,沸水倒入煎好的鱼上,马上就翻滚沸腾,鱼肉中的蛋白质溶解,汤才会是浓郁的奶白色。
步骤 5:
保持汤锅微沸,下入豆腐再炖煮二十分钟(更讲究些可以先把豆腐块用淡盐水煮五分钟去除豆腥)。捞去表面浮沫和花椒。我的习惯是再加入一勺白醋,除了能加速蛋白质溶解,也能汤鱼汤更鲜美清淡,这个看个人口味。
步骤 6:
出锅前加适量盐、鸡精、白糖调味。
步骤 7:
可以撒香葱香菜青蒜末提味,趁热喝吧。
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