一定一定一定要试一次的枣泥蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作枣泥前烤箱上下火175度预热。我用的是金丝枣，用剪刀把肉剪下来，我做了配方四倍的枣泥

• 步骤 2：

  

  加入同等重量的水开大火煮沸，去掉浮沫继续煮3分钟，煮至锅中还有少量水即可

• 步骤 3：

  

  然后放料理机里打成泥，打完是这种浓稠的状态，如果很稀就用不粘锅熬一下，熬到浓稠。如果打泥的时候太稠打不动就加一丢丢水再打。

• 步骤 4：

  

  5个鸡蛋，蛋清和蛋白分离，装蛋白的盆无水无油。50克玉米油放锅里开中小火加热至油出现微微的小气泡立刻关火，温度大概是65-80度之间。加入过筛后的低筋面粉用蛋抽搅匀

• 步骤 5：

  

  加入150克枣泥搅匀，此款的状态是有点干

• 步骤 6：

  

  加入70克牛奶用蛋抽搅匀，蛋黄糊开始变稀

• 步骤 7：

  

  最后加入5个蛋黄搅匀，蛋黄糊是比较稀的状态

• 步骤 8：

  

  红糖粉过筛后分三次加入蛋白中，打至大弯勾即可

• 步骤 9：

  

  1/3蛋白加入蛋黄糊中用翻拌或者切拌的手法混合均匀

• 步骤 10：

  

  混合好的样子

• 步骤 11：

  

  把上一步的混合物倒入剩余全部蛋白中，用翻拌或者切拌的手法混合均匀

• 步骤 12：

  

  混合好的面糊浓稠厚重不易消泡

• 步骤 13：

  

  从距离模具十厘米的地方倒入模具里，轻轻震一下，震出大气泡，烤箱上下火175度放中下层烘烤20分钟。

• 步骤 14：

  

  烤好后立刻撕下油纸，下面垫一块干净的油纸，毛巾面朝上，放至稍微还有一点余温。

• 步骤 15：

  

  再把蛋糕胚翻过来，毛巾面朝下，将150克奶油打至9分发，抹上，起一个小山丘。

• 步骤 16：

  

  卷起来，像一个糖果一样卷紧，放冰箱冷藏一小时以上

• 步骤 17：

  

  撕开油纸的样子

• 步骤 18：

  

  热水淋过的到切掉两头

• 步骤 19：

  

  真的超级超级好吃