奶香卷卷拉丝小面包揉出有韧性的手套膜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前制作中种部分，中种的所有材料放入打面缸，打到光滑的面团，盖保鲜膜放在容器中，室温发酵一小时转入冷藏发酵4~17小时，用之前检查一下，像图片这样的蜂窝状。

• 步骤 2：

  

  除黄油之外的主面团材料以及全部的种面。放入揉面刚缸柔到能拉出粗糙的厚膜，这时加入室温软化的黄油。

• 步骤 3：

  

  继续用先慢速后中速的方法揉到能够拉出结实的有韧性的薄膜，戳一个洞，洞口无锯齿的状态

• 步骤 4：

  

  揉好的面团滚圆了，拿到温度32度湿度75度的环境下发酵发酵到2~2.5倍大

• 步骤 5：

  

  可以用手指蘸面粉检查一下面团，手指戳一个洞洞口不回缩，不塌陷

• 步骤 6：

  

  将面团平均分成16分，滚成水滴状，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 7：

  

  用擀面杖将面团擀成上宽下窄的大三角形

• 步骤 8：

  

  光滑面朝外，从宽的一头往窄的一头自然的卷起，收口处捏紧。

• 步骤 9：

  

  全部卷好后，平均摆放在烤盘里，进行二次发酵（二次发酵温度35度湿度75度）烤箱提前预热上下火190度

• 步骤 10：

  

  发酵到2~3倍大，用手指轻轻点一个小坑能够快速回弹的状态，刷全蛋液

• 步骤 11：

  

  烤箱上下火190度放在最低层23~25分钟上面上色，底部也要上色才能熟，如果家里的烤箱上火重，可以提前盖锡纸。

• 步骤 12：

  

  出炉放在晾架上晾晾，温热的时候拍一下拉斯柔软！