香橙清乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先把油纸铺在蛋糕模具底部和四周，我这一步忘记拍照了。我这个配方做了一个6寸实底模具和一个展艺8寸实底方形模具的蛋糕，亲们可以把所有材料减半做一个6寸蛋糕。还有就是做乳酪蛋糕需要水浴法，所以一定要用实底模具哦

• 步骤 2：

  

  奶油奶酪放在盆里隔水软化并且搅打均匀，建议使用Kiri奶油奶酪，这个牌子的奶酪质量好，没有颗粒

• 步骤 3：

  

  把软化的黄油放入奶油奶酪中继续搅打均匀（我这里用了两种牌子的黄油，所以两块黄油颜色不同，非常时期就不要讲究啦，嘻嘻～）

• 步骤 4：

  

  加入蛋黄后继续搅打均匀

• 步骤 5：

  

  这个是削橙皮屑的工具，只能用这个，否则把橙皮白色部分也弄下来会发苦，做蛋糕只能用橙色那薄薄一层

• 步骤 6：

  

  加入一个橙子的橙皮屑和挤出来的橙汁50克和牛奶50克搅打均匀

• 步骤 7：

  

  筛入30克低筋面粉和20克玉米淀粉划Z字型搅打均匀，一定要Z字型搅打，不要朝顺一个方向搅打，否则会是面粉起筋。

• 步骤 8：

  

  这是搅打好的面糊，放在一边备用

• 步骤 9：

  

  这是打发蛋白用的糖和10克玉米淀粉（加玉米淀粉是帮助不会打发蛋白的新用户把蛋白打发的更到位，不易消泡，熟练的用户可以不加玉米淀粉的）

• 步骤 10：

  

  蛋白打成这个样子时候加入三分之一的糖和淀粉混合物继续搅打

• 步骤 11：

  

  蛋白呈现细泡时加入第二次糖和淀粉混合物

• 步骤 12：

  

  打出纹路时加入第三次混合物

• 步骤 13：

  

  这是打好的蛋白，色泽光亮，纹路清晰，筷子插入可以直立

• 步骤 14：

  

  （这时候180度上下火预热烤箱，并在烤箱本身的托盘内加入1升热水）取三分之一蛋白加入蛋黄糊内切拌均匀，不要搅拌，是切拌哦

• 步骤 15：

  

  再取三分之一蛋白加入后切拌均匀

• 步骤 16：

  

  把切拌好的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中继续切拌均匀后倒入蛋糕模具中并且轻震几下放入烤箱水浴

• 步骤 17：

  

  先180度烤20分钟（小烤箱可以相应调低10～20度）之后转140度烤40分钟，烤好后不着急品尝的亲可以继续在烤箱内闷20分钟左右取出

• 步骤 18：

  

  取出的蛋糕放置常温后放入冰箱冷藏几个小时后即可品尝

• 步骤 19：

  

  轻乳酪蛋糕只有经过冷藏才会达到最佳效果

• 步骤 20：

  

  打发合格的蛋白烤出的蛋糕才会如图这样不塌陷不缩腰

• 步骤 21：

  

  可以大快朵颐啦