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步骤 1：
首先我们要准备好制作这道【麻酱拌油麦菜】需要用到的所有食材：选择比较嫩的油麦菜，摘掉老叶掰好后清洗干净表面的泥土和杂质，再放入淡盐水中浸泡上5分钟。泡好之后用凉开水冲洗一遍，沥干水分备用。把芝麻酱和花生酱放入碗中，加入盐3g、白糖2g、米醋5ml拌均。然后少量多次加入饮用水稀释，每次加入饮用水后用筷子朝着一个方向搅拌，使芝麻酱和饮用水完全融合充分稀释。然后再次加入饮用水，直到稀释至麻酱汁用勺子舀起来能缓慢向下流动成一条线，顺滑的麻酱汁就调好了。
步骤 2：
将沥干水分的油麦菜切成长度均匀的寸段。
步骤 3：
把切好的油麦菜整齐摆放到盘中。
步骤 4：
最后把调好的麻酱汁均匀地淋在油麦菜上，就可以开吃啦。
1、调麻酱汁的时候可以用香油或饮用水来稀释麻酱，我觉得用香油稀释出来的麻酱汁有点太腻了，用饮用水稀释的麻酱汁就已经很香了。麻酱和饮用水的比例大约为1：1，饮用水不要一下子全部加到麻酱里，要一点点的加，一边加一边朝同一个方向搅拌均匀。每加一次饮用水都要彻底和麻酱调匀后再加下一次，直到最后调成顺滑的芝麻酱汁就可以了。
2、调制麻酱汁的时候可以加少许的白糖和醋，不仅容易调开而且能解腻增香，但切记不要加多了。如果家里有花生酱的话，也可以和麻酱2：8调制，因为纯芝麻酱口感有点发苦，加上2成花生酱能平和一下口感，这样搅拌出来的酱汁味道更好吃。
3、油麦菜是可以直接生食的蔬菜，吃起来口感清脆爽口。如果吃不惯生油麦菜，也可以先在锅中加入适量清水大火烧开，加入适量盐和几滴油，然后把油麦菜下入锅中快速焯烫一下，然后马上捞出过冷水，控干水分后切段装盘，再淋上搅拌好的芝麻酱即可。
4、调好的麻酱汁也可以拌其它凉拌菜，例如麻酱拌拉皮、麻酱拌黄瓜、麻酱拌菠菜等等。
