无需揉面的【恰巴塔扭扭棒】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水、油、糖、干酵母，放入发酵盒中。干酵母用耐低糖酵母或者耐高糖酵母都可以。

• 步骤 2：

  

  搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  加入高筋面粉和盐，盐放在面粉上。

• 步骤 4：

  

  混合成团，看不见干粉即可，无需揉面。

• 步骤 5：

  

  盖上盖子，松弛30分钟。

• 步骤 6：

  

  时间到了，面团变大了。

• 步骤 7：

  

  手沾水，将面团从四边往中间折叠，折叠两圈，盖上盖子松弛30分钟，这是第一次折叠。

• 步骤 8：

  

  时间到了，还是手沾水折叠两圈，此时面团明显变光滑了，再次松弛30分钟，这是第二次折叠。

• 步骤 9：

  

  时间到了，还是手沾水，将面团从中间抱起再放下，像叠被子一样，换角度叠抱两三次面团就变光滑了，这是第三次折叠。

• 步骤 10：

  

  面团室温发酵两倍大，或者烤箱发酵模式28度发酵一小时，这就是一发。如果想第二天再烤，那就不用发酵，直接放冰箱冷藏过夜。

• 步骤 11：

  

  揉面垫撒多一点面粉，将发酵盒倒扣，面团会自由滑落下来，在面团表面也多撒点面粉。

• 步骤 12：

  

  无需揉面，将面团按压排气，慢慢拉扯成长方形。面片撒上任意配料，只撒面片的下面一半，想放啥就放啥，上面一半空着。配料都要水分少的食材；除了青菜不用炒熟，其它食材都要提前炒熟了再用。

• 步骤 13：

  

  将面片拉下来对折，边边压紧，然后切成7份。

• 步骤 14：

  

  随便扭两下，放入烤盘，每个生坯之间用油纸隔开，避免粘连。

• 步骤 15：

  

  烤箱35度发酵30分钟。烤箱底部要放一盘温水，增加湿度。

• 步骤 16：

  

  夏天也可以室温发酵，发酵1.5倍大即可。

• 步骤 17：

  

  在生坯上喷少量水再入炉烘烤: 平炉温度是220度烤20分钟。 风炉温度是200度烤20分钟。 空气炸锅180度烤8分钟，翻面后再烤8分钟。

• 步骤 18：

  

  成品图～

• 步骤 19：

  

  表皮酥脆、内里有大气孔就是成功了。