鲜奶核桃盐面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料

• 步骤 2：

  

  材料中黄油之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸

• 步骤 3：

  

  低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面

• 步骤 4：

  

  6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

• 步骤 5：

  

  加入软化的黄油，档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。加入核桃仁，厨师机1档慢速混合均匀

• 步骤 6：

  

  整理面团放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。

• 步骤 7：

  

  发酵至2.5倍左右

• 步骤 8：

  

  取出面团，分割110g左右/个，滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟

• 步骤 9：

  

  取一个松弛好的面团，两侧稍微内收一点，用手从左到右轻拍排气，

• 步骤 10：

  

  翻面后裹入5-6克有盐黄油

• 步骤 11：

  

  自上而下卷起，收口压紧，等距放在烤盘

• 步骤 12：

  

  放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵， 快发好的时候记得预热烤箱发酵至2倍大，表面中间割口

• 步骤 13：

  

  挤少许有盐黄油

• 步骤 14：

  

  放入预热好的烤箱，温度上235下185，烘烤13分钟