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步骤 1:
泡龙井茶:将5克西湖龙井茶叶放入碗中,加入80℃左右的热水50毫升,浸泡1分钟,沥出茶水30毫升,剩下的茶叶和余汁备用。
步骤 2:
处理虾仁:鲜虾去壳剥出虾仁,用刀从背部划开,挑出虾线,放入碗中,加入适量清水,轻轻搅拌清洗,至虾仁雪白,捞出沥干水分。
步骤 3:
在处理好的虾仁中加入一勺料酒、适量盐、少许白胡椒粉、一勺蛋清、一小勺玉米淀粉,再加入少许葱姜水,用手抓拌均匀,使虾仁充分吸收调料,放入冰箱冷藏腌制1小时。
步骤 4:
滑炒虾仁:热锅倒入适量油,烧至四成热,下入腌好的虾仁,迅速用筷子划散,待虾仁变色后,控油盛出备用。
步骤 5:
●烩制虾仁:倒入泡好的龙井茶汁和剩余的茶叶和冲好的鸡汤50克(水+鸡粉),大火煮开后,加入滑炒过的虾仁,加入漫森松露酱(复合口味)快速翻炒几下,使虾仁均匀裹上黑松露酱和茶汁。
步骤 6:
出锅前点上少许漫森白松露调味油和茶油。
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