谷雨限定｜黑松露+龙井虾仁=王炸组合！
黑松露的馥郁香气撞上龙井茶的清新，这对CP，神仙搭配绝绝子～国宴菜新味觉体验。
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曾味黑松露龙井虾仁收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 龙井茶叶 5克
- 龙井茶汁 30毫升
- 漫森松露酱（复合口味） 6克
- 漫森白松露调味油 4克
- 茶油 10毫升
- 鸡粉 3克
- 鸡汤 50毫升
- 盐 1.5克
- 白胡椒粉 适量
- 蛋清 一勺
- 料酒 10克
- 玉米淀粉 5克
- 葱 20克
- 姜 20克
曾味黑松露龙井虾仁的做法步骤
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步骤 1：
泡龙井茶：将5克西湖龙井茶叶放入碗中，加入80℃左右的热水50毫升，浸泡1分钟，沥出茶水30毫升，剩下的茶叶和余汁备用。
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步骤 2：
处理虾仁：鲜虾去壳剥出虾仁，用刀从背部划开，挑出虾线，放入碗中，加入适量清水，轻轻搅拌清洗，至虾仁雪白，捞出沥干水分。
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步骤 3：
在处理好的虾仁中加入一勺料酒、适量盐、少许白胡椒粉、一勺蛋清、一小勺玉米淀粉，再加入少许葱姜水，用手抓拌均匀，使虾仁充分吸收调料，放入冰箱冷藏腌制1小时。
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步骤 4：
滑炒虾仁：热锅倒入适量油，烧至四成热，下入腌好的虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁变色后，控油盛出备用。
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步骤 5：
●烩制虾仁：倒入泡好的龙井茶汁和剩余的茶叶和冲好的鸡汤50克（水+鸡粉），大火煮开后，加入滑炒过的虾仁，加入漫森松露酱（复合口味）快速翻炒几下，使虾仁均匀裹上黑松露酱和茶汁。
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步骤 6：
出锅前点上少许漫森白松露调味油和茶油。
