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步骤 1:
1.排骨剁成二厘米的小段,用清水反复清洗 去掉血腥味。
步骤 2:
2.葱切段,姜切片。
步骤 3:
3.排骨中加入葱姜,盐2克,少许料酒和五 香粉,用手抓匀腌制十分钟。
步骤 4:
4.锅中加少许油,下入排骨煸炒出油脂,微 黄盛出。
步骤 5:
5.锅洗净,加入少许食用油,下入冰糖开始 熬糖色,用勺子背轻轻把冰糖敲碎,搅动冰 糖,糖溶化后会出现白色的大泡泡。
步骤 6:
6.用勺子背继续炒制,熬到出现小泡泡,又 浅黄色变成深黄色。
步骤 7:
7.加入一大勺陈醋煸炒,小点火多炒一会, 排骨上色会更好
步骤 8:
8.下入排骨煸炒,炒到上色。
步骤 9:
9.加入葱姜煸炒。
步骤 10:
10.添入适量清水,没过排骨既可,盖上盖 子炖煮。
步骤 11:
11.炖到十分钟后拣出葱姜。
步骤 12:
12.加入50克白砂糖,少许精盐,继续炖煮 十五分钟。
步骤 13:
13.最后收汁要开小点火,出锅前加少许陈 醋闷三分钟。
步骤 14:
成品
熬糖色时要中小火,不能熬糊了,熬糊了味苦颜色不好看。
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