全麦菠菜芝士咸面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先制作烫种，把烫种材料中的高筋面粉、细砂糖和盐，放在容器中先大概拌匀。

• 步骤 2：

  

  再加入刚刚烧好的开水，全部拌均匀放凉后放入冰箱冷藏。这个可以头一天晚上先做好第二天再使用。

• 步骤 3：

  

  配方主面团材料除去黄油和菠菜叶，面团的其余材料放入厨师机，做好的烫种也全部加进去。新手操作可以预留一点水，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温湿度都有差别。

• 步骤 4：

  

  揉到扩展阶段后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，里面有全麦粉，宁可保留，不要打过。只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。

• 步骤 5：

  

  打好的面团加入菠菜叶，开最低速全部拌均匀即可。

• 步骤 6：

  

  揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放发酵箱一发的，设置26度，湿度70%，时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。

• 步骤 7：

  

  发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。

• 步骤 8：

  

  一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成10份，我是用大的平炉可以烤两大盘，要是家用小小个的烤箱就要减半操作。滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。

• 步骤 9：

  

  取一个松弛好的面团，用手掌大概按平。用擀面杖擀成片状。再轻轻翻个面，保证光滑面朝下。

• 步骤 10：

  

  放上德式脆皮热狗肠和马苏里拉芝士碎。

• 步骤 11：

  

  从上到下卷起来，卷紧一些。

• 步骤 12：

  

  把表面喷一点点水，沾上芝士粉，表面沾到就行，底部不用管。

• 步骤 13：

  

  整形好，表面沾好芝士粉的。

• 步骤 14：

  

  开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。 发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

• 步骤 15：

  

  给二发好的面包表面割几道口

• 步骤 16：

  

  放入充分预热好的SP50平炉烤箱，上火205下火190，烘烤15分钟。 时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。家用小烤箱的请减半操作。

• 步骤 17：

  

  从面团到美味面包的蜕变。

• 步骤 18：

  

  出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

• 步骤 19：

  

  没有什么比刚出炉的面包更香的了。

• 步骤 20：

  

  拉丝的芝士加上香香的脆皮肠，小朋友都非常喜欢吃的咸口面包。

• 步骤 21：

  

  表面的芝士粉脆脆的，特别香，没有芝士粉的也可以直接筛一点点高筋面粉来装饰。

• 步骤 22：

  

  加了菠菜，绿绿的，有着春天的气息。一起来做美味的面包吧！