朗姆松子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  肖种部分 所有材料混合搅打至可拉出厚膜，经常有人问我，怎么刚一会就发了好大，那明明写着冰水怎么就不用呢，温度会影响发酵啊. 冷藏发酵至3-4倍大(最佳风味时间17个小时)过夜最方便

• 步骤 2：

  

  非常有活力的神面

• 步骤 3：

  

  将主面团中除黄油以外，所有材料加到半缸中，(宵种切小块)，这是一个高蛋量方子，按我配方中的量绝对没问题，但面团很湿粘，对于一些新手朋友可能会搞不定(有时候机器不给力也会有一定因素)，所以我给你的稳妥一点的配比，是你按我给的量减一个蛋，有一定经验的朋友可以按五个蛋(用小的也可以)来操作，(多刮缸几次，坚持不要加粉进去)帮面团拾起，就会打搅起来了 搞不定的一定要减蛋、减蛋、减蛋，重要的事情说三遍

• 步骤 4：

  

  当面团逐渐光滑可拉出厚膜时，下黄油 低速混合均匀后，再开高速打搅至完全扩展阶段.

• 步骤 5：

  

  刮出缸，测量下温度，还没到24度，测量只是为了让心里有个数，如果温度高了，发酵快，你就要提高点整形速度. 直接开始分割，80-100克这款面包我说过了蛋多，很会发，小小一颗最后可以发好大一颗，一餐觉着吃不完就做80g

• 步骤 6：

  

  滚圆松弛15-20分钟

• 步骤 7：

  

  期间来做表面装饰酱 先将软化黄油与下砂糖混合，记得干万不要将黄油打发，可以使用“Z”字搅拌，如果黄油打发后的善，很多气孔，第一不漂亮，第二装袋后很容易发粘.影响售卖

• 步骤 8：

  

  然后再打入室温全蛋，你也可以分次加入

• 步骤 9：

  

  最后筛入低粉，混合成装饰酱

• 步骤 10：

  

  一次性裱花袋装一个小圆口裱花嘴，如果没有，直接裱花袋剪口也可以，记得不要剪太大，也就红豆粒那么大口径.

• 步骤 11：

  

  松弛好的面团先拿出一颗，轻轻拍压排气，再收园，不需要过度整形，后期在烘焙过程中容易爆裂

• 步骤 12：

  

  然后将面团翻转过来，顺势捏出一个小星巴揪，就捏看它，先在已经事先准备好的湿厨房纸巾上滚一圈，(只顶部即可)

• 步骤 13：

  

  再去准备好的果料上活一下，就能粘合上我们喜欢的任何果仁，松仁是最香最好吃的，杏仁片其次

• 步骤 14：

  

  一定要留好间距，摆放到烤盘中进行二发.

• 步骤 15：

  

  发酵箱中的温度湿度是，湿度85度35，发酵时司60分钟二发到了满意的程度后，再挤酱

• 步骤 16：

  

  然后就可以拿出准备好的装饰酱

• 步骤 17：

  

  在表面上挤3分之二面积的装饰酱

• 步骤 18：

  

  风炉烘培温度160度20分钟，平路参考温度是170-180度，15-25分钟

• 步骤 19：

  

  超会膨胀的大面包

• 步骤 20：

  

  长大了不止三倍时间到了以后一定要震模具后移动到晾网中.

• 步骤 21：

  

  随随便便一出场，就抢夺目光

• 步骤 22：

  

  我小儿帮忙

• 步骤 23：

  

  非常好吃，透感，上架也有卖相

• 步骤 24：

  

  彻底冷却后装袋封口

• 步骤 25：

  

  你要不要来一颗

• 步骤 26：

  

  他在用力的吸香味，太“戏精"了