陕西凉皮（附料汁做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  高筋面粉和水揉匀醒一个小时（图1），醒好后开始洗面，每次加少量水，等水变白后，过滤倒入另一个空盆里，再加入少量水洗面，大约重复10次左右，水变得像淘米水，就可以停止了，洗出的面筋放在水里泡一会。

• 步骤 2：

  

  洗面水需要静置5个小时以上（可以放在冰箱冷藏）等待变成上下分离的状态。

• 步骤 3：

  

  倒出上面的水，留下面浆。

• 步骤 4：

  

  倒水的时候要慢慢倒，不要把面浆倒出去了 最后余下约1250克面浆即可。

• 步骤 5：

  

  20克土豆淀粉➕20克水混合后倒入面浆里。

• 步骤 6：

  

  混合均匀后就可以开始蒸了

• 步骤 7：

  

  我用的是披萨盘，盘底刷油，倒入两大汤勺面浆，放入开水中，盖上盖子蒸2分钟，起大泡即可取出。

• 步骤 8：

  

  另外准备一大盆凉水，锅中取出的蒸盘立刻放入凉水盆中。

• 步骤 9：

  

  从凉水中取出，凉水表面刷油，沿着边慢慢取下来。

• 步骤 10：

  

  放在烤盘上备用

• 步骤 11：

  

  软糯Q弹

• 步骤 12：

  

  锅中放入水和醋，再放入香料煮开

• 步骤 13：

  

  煮开后立刻过滤

• 步骤 14：

  

  再放盐、糖、生抽、鸡精、味精搅匀备用。

• 步骤 15：

  

  大蒜20克压碎，加100克水搅匀，做好了蒜水备用。

• 步骤 16：

  

  面筋放在盘子里压扁，蒸锅冷水下锅蒸40分钟即可取出切块。

• 步骤 17：

  

  只需要放料汁和蒜汁拌匀即可，妥妥的陕西味儿。

• 步骤 18：

  

  再来点油泼辣子更陕西

• 步骤 19：

  

  成品