升级版提拉米苏❤️阿拉比卡巧克力的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将幼砂糖分次加入蛋白中打发至硬挺，呈小尖状态。

• 步骤 2：

  

  加入过筛的粉类，用橡皮刮刀先切拌，再从底部往上翻拌，混合均匀。

• 步骤 3：

  

  在裱花袋中装入直径1厘米的圆形裱花嘴，用刮刀将“步骤2”装入袋中，用绕圈的方式分别在烤盘上挤出3个直径15厘米和3个直径13厘米的圆饼，多余的面糊挤成小圆形，作为装饰用。

• 步骤 4：

  

  将核桃切碎，轻轻撒在表面。

• 步骤 5：

  

  在表面筛两次糖粉，放入烤箱，以上下火180℃，大直径的烘烤20分钟，小直径的烘烤15分钟。

• 步骤 6：

  

  将水和幼砂糖用小火煮成糖浆，约110℃。

• 步骤 7：

  

  将糖浆冲入蛋黄中，用打蛋器搅拌，隔水加热至80℃左右，稍微搅拌防止糊底；加入软化好的吉利丁片，搅拌均匀，冷却，备用。

• 步骤 8：

  

  在冷却好的蛋黄混合物中加入打发好的淡奶油，用橡皮刮刀翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  加入隔水融化的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  将牛奶小火煮至微沸，加入压碎的咖啡豆，关火焖5分钟。

• 步骤 11：

  

  将蛋黄和幼砂糖打发至出现清晰的纹路，冲入焖煮完成的“步骤1”。

• 步骤 12：

  

  将混合完成的材料过滤。

• 步骤 13：

  

  加入提前泡好的吉利丁片，拌匀后隔冰水降至室温。

• 步骤 14：

  

  加入打发的淡奶油，用橡皮刮刀从四周向中间切拌均匀。

• 步骤 15：

  

  将烤好的达垮次蛋糕压出合适的大小，放入慕斯圈内。

• 步骤 16：

  

  倒入适量巧克力慕斯，用刮刀抹平。

• 步骤 17：

  

  放上一块直径略小的达垮次蛋糕。

• 步骤 18：

  

  轻轻地倒入咖啡巴伐利亚，将表面抹平，放入冰箱冷冻成型。

• 步骤 19：

  

  冻硬后脱模，在表面筛一层可可粉和咖啡粉的混合粉末。

• 步骤 20：

  

  盖上logo牌，筛上装饰糖粉。

• 步骤 21：

  

  围边用多余的达垮次蛋糕面糊烤制的小饼装饰，最后放上核桃装饰即可。