小贴士

1.制作打垮次蛋糕时，加入的粉类一定要过筛，否则加入蛋白中会出现很多颗粒。
2.用裱花袋裱挤打垮次蛋糕时，要均匀用力，不要有空隙；
3.黑巧克力隔水融化后，要保持30℃以下顺滑的状态（稍低于体表温度）；
4.煮牛奶最好用奶锅，如果没有的话，要用小火慢慢煮至微沸，防止煳焦；
5.装饰用的核桃要大小均匀，否则烤制后会出现不同程度的黑糊状，影响口感和美观度。它在蛋糕中既是装饰，又能与饼底口味相呼应，可以视个人情况增减；
6.若没有现成的logo牌，可以用硬卡纸刻制自己喜欢的图案制作一款专属logo牌，也可以略过这一步骤，制作一款简约的蛋糕；
7.慕斯圈直径15厘米左右。