小笼包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  材料如图，面粉、酵母、白砂糖，肉馅老抽生抽洋葱、葱姜，甜面酱、十三香

• 步骤 2：

  

  300g面粉、3g酵母粉、3g白砂糖

• 步骤 3：

  

  加230g温水（跟体温差不多，用手试一下就好）

• 步骤 4：

  

  用筷子搅拌

• 步骤 5：

  

  不需要搅太匀，只要粉和水融合就行

• 步骤 6：

  

  表面不光，可以用手背拍一点水在上面

• 步骤 7：

  

  面粉发酵时，可以炒肉馅，锅中花椒爆香捞出，

• 步骤 8：

  

  放姜葱末、洋葱末爆香，

• 步骤 9：

  

  把1/3或者1/4的肉馅放进锅里，慢慢炒

• 步骤 10：

  

  肉断生以后，倒入料酒、老抽、生抽、甜面酱

• 步骤 11：

  

  带肉馅凉一点，倒入生肉馅里，生肉馅里提前放一点姜葱末、十三香粉、生抽

• 步骤 12：

  

  搅拌均匀，放冰箱冷藏一会备用

• 步骤 13：

  

  盖盖子，室温发酵一小时左右，就是这种蜂窝状了

• 步骤 14：

  

  加入80g干粉揉面，可以揉一个圆球，在中间掏一个洞，拉成一个甜甜圈状

• 步骤 15：

  

  切一刀,再切成一个个小芥子

• 步骤 16：

  

  一个大概15g的面团

• 步骤 17：

  

  用手掌一压就是一个圆片

• 步骤 18：

  

  准备包的时候，再把肉馅拿出来倒入切好的葱花

• 步骤 19：

  

  用擀面杖擀面片片，边边要薄，把肉馅放面皮中间，然后边缘对折，往中间捏

• 步骤 20：

  

  放蒸笼里二次醒发15分钟左右，手指按包子皮软软的回弹

• 步骤 21：

  

  上锅蒸13分钟，再闷两分钟

• 步骤 22：

  

  底部是冒油的

• 步骤 23：

  

  酱香型的小笼包