独家土豆蒸排骨做法
食材准备
• 主料：排骨500克（推荐猪小排）、土豆2个（中等大小）
• 调料：料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、白糖2小勺、蒸肉米粉适量（可选）、葱花少许、姜片适量、盐少许
制作步骤
1. 排骨处理
• 将排骨剁成小块，用面粉反复揉搓去腥，清水冲洗干净后沥干。
• 加入料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、姜片，抓拌均匀后腌制20分钟。
• 可加入少许蒸肉米粉，使排骨更入味（非必需）。
2. 土豆准备
• 土豆去皮切块，用清水冲洗去淀粉，铺在蒸盘底部。
3. 摆盘与蒸制
• 将腌制好的排骨铺在土豆上，尽量摆放整齐。
• 冷水上锅，大火蒸40-50分钟（时间可根据排骨大小调整）。
4. 出锅调味
• 蒸好后撒上葱花，增加香气。
烹饪技巧
• 排骨去腥：用面粉揉搓可有效去除血水和腥味。
• 腌制时间：至少20分钟，使排骨充分入味。
• 土豆切块：不宜过大，以便吸收排骨汤汁。
• 蒸制火候：水开后转大火，确保排骨软烂脱骨。
成品特点
• 排骨：肉质鲜嫩，入口即化。
• 土豆：吸收排骨汤汁，软糯香甜。
• 整体：香气扑鼻，色泽诱人。
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此做法结合了去腥、腌制、蒸制等关键步骤，既保留了食材的原汁原味，又通过调料提升了风味，适合家庭制作。
