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步骤 1:
猪肉剁碎后,用淀粉、料酒、白糖、食用油拌匀腌制半个小时
步骤 2:
用生抽、料酒、豆瓣酱、糖、花椒油、水调成酱汁;用水和淀粉调成水淀粉;蒜头去皮拍扁剁碎、姜剁碎备用、葱洗净后,切成葱花
步骤 3:
锅中倒入适量的食用油,以能没过茄子为宜,小火加热至6成热,茄子洗净后,切滚刀,放入加热好的油锅中,炸3~5分钟,想吃脆口一点的,炸的时间短一点,想吃软口的话,炸的时间长一点
步骤 4:
茄子炸好后捞起控油,把炸茄子的油倒出,留下两汤勺底油,小火爆香蒜头、葱花和姜
步骤 5:
随后加入猪肉末,打散后翻炒30秒
步骤 6:
倒入茄子,稍加翻炒后加入酱汁
步骤 7:
收汁收到一半后,倒入水淀粉和鸡精,不停搅拌,以免糊锅,煮沸后即可关火装盘。整个炒菜的过程,需要小火操作
步骤 8:
成品图
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