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麻婆茄子收藏
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所需食材
- 长茄子 2根
- 猪肉馅 50克
- 淀粉 1茶匙
- 食用油 1汤勺（腌制猪肉）
- 糖 2克（腌制猪肉）
- 料酒 半汤勺（腌制猪肉）
- 葱 1根
- 蒜 2瓣
- 姜 2克
- 生抽 1汤勺
- 料酒 半汤勺（调酱汁）
- 豆瓣酱 1汤勺
- 糖 3克（调酱汁）
- 水 半碗（调酱汁）
- 水 3汤勺（调水淀粉勾芡）
- 淀粉 1茶匙（调水淀粉勾芡）
- 花椒油 1汤勺
- 鸡精 2克
麻婆茄子的做法步骤
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步骤 1：
猪肉剁碎后，用淀粉、料酒、白糖、食用油拌匀腌制半个小时
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步骤 2：
用生抽、料酒、豆瓣酱、糖、花椒油、水调成酱汁；用水和淀粉调成水淀粉；蒜头去皮拍扁剁碎、姜剁碎备用、葱洗净后，切成葱花
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步骤 3：
锅中倒入适量的食用油，以能没过茄子为宜，小火加热至6成热，茄子洗净后，切滚刀，放入加热好的油锅中，炸3~5分钟，想吃脆口一点的，炸的时间短一点，想吃软口的话，炸的时间长一点
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步骤 4：
茄子炸好后捞起控油，把炸茄子的油倒出，留下两汤勺底油，小火爆香蒜头、葱花和姜
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步骤 5：
随后加入猪肉末，打散后翻炒30秒
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步骤 6：
倒入茄子，稍加翻炒后加入酱汁
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步骤 7：
收汁收到一半后，倒入水淀粉和鸡精，不停搅拌，以免糊锅，煮沸后即可关火装盘。整个炒菜的过程，需要小火操作
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步骤 8：
成品图
