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步骤 1:
Mixing 搅拌: 除黄油外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速5分钟面筋搅拌到8-9成后慢速3-5分钟加入黄油,黄油吸收至没有较大颗粒后快速搅拌1-2分钟,面筋搅拌至10成后出缸。出缸温度24-26度
步骤 2:
Fermentation 发酵: 在室温24-26℃发酵40分钟左右。
步骤 3:
分割:50g,搓圆放入冷藏。
步骤 4:
Relax 松弛:2-4度冷藏冰箱松弛30分钟左右。
步骤 5:
Shaping 成型: 将面团均匀擀薄如图切成4快中间不切断,挤上30g乳酪白桃玫瑰馅,两边对称包裹起来,放入模具中醒发即可 馅料:奶油芝士300g白砂糖50g白桃味卡士达酱150g玫瑰酱200g。搅拌均匀即可。
步骤 6:
Proofing 醒发: 醒发箱温度30度,湿度75%,醒发30分钟左右。
步骤 7:
Baking 烘焙: 平炉烘烤,上火210℃,下火210℃,烘烤12分钟左右。 表面装饰:在边缘刷上镜面果胶装饰即可。
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