春天正是新鲜蚕豆上市之时，鲜蚕豆的营养价值颇高，含丰富的蛋白质、维生素A、维生素C、钙、叶酸；蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，所以脑力工作者可适当食用蚕豆。
蚕豆可荤可素，鲜蚕豆带皮烹制，口感软糯，虽然视觉上没有那么艳丽，但增加了丰富的膳食纤维和多种矿物质，是一道不错的春季时令小菜。
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1. 青蒜是自家阳台花盆里种的，比较细小，也可用香葱、小葱、韭菜代替；
2. 因为是素烧，所以加了点鸡粉调味，也可以换成蚝油或者生抽；
3. 鲜蚕豆中含有过敏因子，所以一次不要食用过多。
