陈皮红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  冷水下入姜片、葱段、2勺料酒，煮开。

• 步骤 2：

  

  水开后下入五花肉，这里如果用正宗的猪五花，做出来的红烧肉是相当有颜值的，不过因为我这里用的普通的肥瘦相间的猪肉，只注重味道，不注重外观，所以也就无所谓了。

• 步骤 3：

  

  猪肉焯水的过程中，用煮蛋器煮几颗鸡蛋，煮蛋器不仅煮的快，煮出的鸡蛋口感也刚好合适。

• 步骤 4：

  

  猪肉焯水后，洗干净放入盘中，鸡蛋煮好后剥皮，豆腐皮切丝备用。另外准备好5克陈皮，1片桂皮，2片香叶，2粒八角，若干花椒，一个干辣椒，若干葱姜蒜。

• 步骤 5：

  

  锅中加入100克冰糖，100克纯净水，开始炒糖色。

• 步骤 6：

  

  炒糖色其实算是一个比较复杂的过程了，刚开始要开大火边烧边搅拌，前期搅拌频率可以低一点。

• 步骤 7：

  

  水蒸发一半后，调成小火继续搅拌，炒的过程中先出现那种大泡泡，再继续翻炒后又会出现小泡泡，这个时候就是糖霜的状态，就像我们平时吃的糖雪球，就是在这个状态下做出来的。

• 步骤 8：

  

  继续炒，满满气泡开始发黄，也就到了拔丝的状态，在这个状态下，我们可以做拔丝红薯，拔丝奶皮之类的菜。

• 步骤 9：

  

  继续炒，糖浆变成了焦糖色，这个时候就是做冰糖葫芦的最佳状态了。

• 步骤 10：

  

  继续炒，糖浆变成了枣红色，然后加入一小碗开水，熬1-2分钟(注意，加开水的时候小心溅出来烫伤自己)，就变成了我们需要的糖色了。

• 步骤 11：

  

  猪肉倒入糖色中，开中火，加入葱姜蒜和花椒翻炒。然后倒入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1小勺鸡精，1小勺味精，继续翻炒均匀。

• 步骤 12：

  

  倒入250毫升啤酒，补充热水至没过猪肉，然后加入剩余的所有配料，再加入两小勺盐。

• 步骤 13：

  

  将鸡蛋用小刀竖着拉几个口子，然后把鸡蛋和豆腐皮放入锅中。

• 步骤 14：

  

  盖住锅盖，中火慢炖40分钟。

• 步骤 15：

  

  40分钟后，揭开锅盖，捡出各种配料后大火收汁，即可出锅。