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步骤 1:
先把模具用油纸铺好,底部四周刷一层油,再放油纸,能把油纸粘牢固。
步骤 2:
牛奶+芝士片小火融化,中途要不停搅拌。
步骤 3:
融化到这种程度,没有芝士颗粒就行了。
步骤 4:
加入2个蛋黄,z字形搅拌均匀。
步骤 5:
筛入低粉和玉米淀粉,也可以不放玉米淀粉。翻拌均匀,或画Z字搅拌均匀。
步骤 6:
蛋白用中速打至有泡泡。加入1/3的糖,继续中速打发。
步骤 7:
打发至细腻了,再加1/3糖,继续中速打发
步骤 8:
打发至有纹路了,再把剩下的糖都倒里,用低速打发。
步骤 9:
打发至这种细腻有大弯钩为止,也就是平时说的湿性发泡即可。
步骤 10:
取出一小部分蛋白,跟蛋黄糊混合,用翻拌手法,速度要快。
步骤 11:
再去一部分蛋白,放入蛋黄糊里翻拌,最后,把蛋黄糊倒回剩余蛋白里,充分拌匀。
步骤 12:
倒入模具里,晃动几下,再用牙签再表面划几道去掉泡泡。
步骤 13:
放入预热好的烤箱里,上下火150度,水浴法,最下层放装了水的烤盘,蛋糕放中层。烤30分钟,如果中途上色了,可以盖上一层锡箔纸。没上色,30分钟后,调到180度,烤1_2分钟。
步骤 14:
到点后,再焖5分钟拿出,防止塌腰。取出后晾凉,放冰箱冷藏2小时,口感极佳,冰冰凉入口即化的半熟芝士好啦。
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