粘米蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  配方是一个6寸蛋糕，步骤图是做了两个。 将蛋清和蛋黄，分别放在无水无油的容器中。

• 步骤 2：

  

  蛋清中加入柠檬汁，放入冰箱冷冻。柠檬汁是去除蛋腥味的，没有柠檬汁可以换成白醋，或者不加也行。

• 步骤 3：

  

  蛋黄➕油➕牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  过筛粘米粉，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  面糊比较稀，有流动性。

• 步骤 6：

  

  现在打发蛋白，糖分三次加入蛋清中。电动打蛋器打至大泡泡状态，加入1/3的糖。

• 步骤 7：

  

  打到细泡泡状态时再加入1/3的糖。

• 步骤 8：

  

  打到蓬松绵密的时候，加入剩下的糖。

• 步骤 9：

  

  一直打到湿性偏干的状态，提起打蛋头是弯钩状。

• 步骤 10：

  

  有1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。

• 步骤 11：

  

  再将混合好的面糊全部倒回蛋白中，再次抄底翻拌均匀。

• 步骤 12：

  

  面糊细腻、蓬松、有光泽。

• 步骤 13：

  

  将面糊倒入6寸活底模具中，从20cm处松手，轻摔两下，震出气泡。

• 步骤 14：

  

  放入预热好的烤箱最下层，上下火140度，烤15分钟。 家用百元烤箱就放在中下层，上火160度，下火140度烤15分钟。

• 步骤 15：

  

  拖出烤网，此时蛋糕表面已经凝固，用锋利的刀画一个十字。

• 步骤 16：

  

  然后继续烤30分钟。中途观察上色情况，可以加盖锡纸，避免颜色过深。时间到了就用一根长竹签插到蛋糕里面，取出的竹签干干净净，没有蛋糕屑或者湿面糊就是烤熟了。出炉以后马上在桌上轻摔两下，震出热气，避免塌陷，侧放晾凉后脱模。

• 步骤 17：

  

  成品图~