爆浆年轮丹麦的做法步骤

• 步骤 1：

  

  搅拌： 所有原材料倒入搅拌机，慢速4分钟，快速3分钟，搅拌至面筋8成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌面筋完全延展。面团出缸温度：26℃

• 步骤 2：

  

  松弛： 面团在室温26℃下松弛20分钟。 松弛： 将面团放置于起酥机上压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟后，再冷藏20分钟。

• 步骤 3：

  

  ： 用起酥机将片状黄油包入冷藏好的面团中，面团进行四折两次，（面团重量：片状黄油重量 = 3:1)。密封冷冻30分钟，再冷藏10分钟进行松弛。 Tips：包油时，面温约为0℃，黄油温度约为5℃

• 步骤 4：

  

  用起酥机将面团压至刻度3，切割成4.5cm*65cm长条形的面皮卷起来，放入模具即可。

• 步骤 5：

  

  醒发： 湿度85%，温度28-30℃，发酵60-90分钟。 烘焙： 风炉烘烤，温度175℃，烘烤约13分钟。

• 步骤 6：

  

  冷却好的面包 表面装饰巧克力即可。 淡奶油1000g 白砂糖80g 奶油打发注进面包即可