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风味碱水结丹麦收藏
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所需食材
- 蓝金山面粉 800g
- 花鼓面粉 200g
- 白砂糖 130g
- 盐 18g
- 奶粉 30g
- 鲜酵母 50g
- 鲁邦种 100g
- 纽麦福牛奶 250g
- 鸡蛋 50g
- 水 200g
- 金味黄油 50g
- 总量 1878
风味碱水结丹麦的做法步骤
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步骤 1：
搅拌： 所有原材料倒入搅拌机，慢速4分钟，快速3分钟，搅拌至面筋8成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌面筋完全延展。面团出缸温度：26℃
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步骤 2：
松弛： 面团在室温26℃下松弛20分钟。 松弛： 将面团放置于起酥机上压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟后，再冷藏20分钟。
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步骤 3：
用起酥机将片状黄油包入冷藏好的面团中，面团进行四折两次，（面团重量：片状黄油重量 = 3:1)。密封冷冻30分钟，再冷藏10分钟进行松弛。 Tips：包油时，面温约为0℃，黄油温度约为5℃
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步骤 4：
成型2：Forming 2 将松弛好的面团压成厚度1cm，长55cm的面块，切割宽1cm的条状，将两端向相反的方向扭转，整形成德国结形状，放入烤盘 醒发： 湿度85%，温度28-30℃，发酵30分钟。
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步骤 5：
烘焙： 醒发完成的面包，放入冷冻，冻硬后拿出来泡碱水60秒，表面撒南瓜子或者卡真香料装饰表面。 碱水的比例1000g水：30g烘焙碱
