要去看望老师 何以馈赠 唯有面包 做款健康少糖的 家中高精粉只有700g 所以用了150g全麦粉 另150g俄罗斯中筋粉 虽说是中筋粉 但感觉它筋性特别足 希望做面包也可以
配方参考游东运老师“夏恋芒果” 但做了较大改变 记录一下；
时间比较有限 用了冷藏发酵4小时的中种法
因为不是全用高筋粉 一开始有点担心 出炉后 香气扑鼻 外脆里糯 核桃焦香 芒果软甜 真的好吃
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芒果核桃欧包收藏
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所需食材
- 蜂蜜种 200g
- 高筋面粉 700g
- 全麦面粉 150g
- 俄罗斯中精粉 150g
- 鸡蛋液 蛋清3/蛋黄1 80g
- 奶粉 30克
- 水 600g
- 酵母 10g
- 黄油 50g
- 糖粉/糖 70g
- 盐 20g
- 馅
- 熟核桃仁 150g
- 芒果干 150g
- 奶油奶酪 400克
芒果核桃欧包的做法步骤
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步骤 1：
出黄油盐外材料的70%打面 完成后存冰箱冷藏4小时发酵；鼓起来2倍
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步骤 2：
将蜂蜜种 剩余材料投入 打面约30分钟 韧性非常足 表面光滑 温度22度 稍偏低
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步骤 3：
投入核桃和浸泡过的芒果干；略切小
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步骤 4：
28度发酵50分钟 面团长到两倍
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步骤 5：
一发后拿出排气分割 分割成300g/个 ；松弛30分钟后整形成橄榄状，中间放芒果奶油奶酪 二次发酵50分钟；然后撒粉割花
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步骤 6：
190度入炉烤25分钟，第1、3分钟喷蒸汽
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步骤 7：
今天的面包特别香 麦香浓郁 （以后要用俄粉试试） 外脆里糯 特别美味 一口气就吃了半个
