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步骤 1：
鸡胸肉切成一口大小的块，切好后用刀把肉块平拍几下，让肉块变松软一些。
步骤 2：
然后放在大盆中，加盐加料酒加花椒粉加十三香拌均匀，接着打一个鸡蛋，拌均匀。
步骤 3：
然后加入玉米淀粉和普通面粉（比例8：2），一丢丢泡打粉，约15克食用油，同鸡肉拌均匀备用。
步骤 4：
这是给鸡肉挂糊，蟹姐懒省事儿，直接在盆中进行了，也可以先把糊拌好，倒入肉块中也可以。
步骤 5：
炒锅预热后倒油，接下来要炸肉，油的量要大一些，蟹姐刚好要把这些菜籽油“熟”一下，倒得不较多。注意观察锅中的油，有轻微翻动，微微冒油烟的时候，下一小块食物或者用一根无水的筷子试一下，食物下锅后会有较强反应，食物周围会有气泡产生，这时就可以下料了。下锅时一块一块丢，避免粘在一起。一锅不要下太多，稍后用滤勺推推锅。等下锅的食物变黄变硬之后就可以出锅了，捞出来沥油备用。
步骤 6：
取一个砂锅或者铸铁炖锅，把切成块的豆腐和炸好的鸡肉下锅，加入两碗骨汤或者清水，点火炖上。
步骤 7：
杏鲍菇切成厚片，放在锅中用油煎香，之后也加入炖锅中。大火烧开后转小火煮15分钟。
步骤 8：
白菜改刀，等菜快要炖好的时候，下入白菜一起煮，用盐、白胡椒粉、生抽、芝麻油调味，
步骤 9：
关火后放上香菜和蒜苗碎，连锅端上桌吧，这种锅保温效果比较好，可以防止炖菜变凉。
蟹姐炖这一锅菜，用了杏鲍菇，可以换成其它菌类。当然了鸡肉换成小酥肉也是可以的，学会做法，想吃随时都可以做，还不会被冰箱里的食材限制。
文中说的“熟”油，菜籽油分生熟两种，生油放在锅中煮一煮就变成熟油了，我们习惯是炸一次东西，同时也完成了“熟”油的过程，一举两得了。
