炒粉干是一道温州风味特色小吃。粉干是用米做成的，配以简单的蔬菜和蛋液就可以炒出一盘风味绝佳的美食，不仅好吃而且不会上火。
正宗的温州粉干，没有晶莹洁白的外表，也没有久煮不烂的韧劲，但神奇之处在于口感绵柔入味，不管是炒还是煮，都极易吸收配料的味道并与之融为一体。
不像普通米粉那样粉是粉味，汤是汤味，料是料味。温州粉干只用纯籼米制作，所以色微黄而易断。
对于一个漂泊异乡的温州人来说，
炒粉干不仅是一道菜，
更是一份遥远的慰藉和思念。
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虾仁时蔬炒粉干收藏
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所需食材
- 粉干 100g
- 虾仁 10粒
- 包菜丝 30g
- 韭黄 20g
- 鸡蛋 2个
- 胡萝卜 20g
- 银牙 30g
- 蒜末 10g
- 一品鲜酱油 20g
- 糖 3g
虾仁时蔬炒粉干的做法步骤
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步骤 1：
粉干用温水浸泡15分钟。
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步骤 2：
泡软的粉干加一品鲜酱油拌匀待用。
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步骤 3：
银牙就是绿豆芽去掉头很根部。
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步骤 4：
准备配料，虾仁洗净，包菜切细丝，胡萝卜也切成细细的丝，韭黄切成寸段，蒜切末。
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步骤 5：
鸡蛋打入碗中打散。
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步骤 6：
锅里放油烧热，放入蛋液。炒好后盛出备用。
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步骤 7：
锅里加蒜末炒香再放入虾仁和胡萝卜丝。
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步骤 8：
继续放入包菜和银牙快速翻炒。
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步骤 9：
下入粉干继续炒。加一点糖。
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步骤 10：
最后下入鸡蛋和韭黄翻炒几下即成。
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步骤 11：
装盘马上就吃吧……
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步骤 12：
粉干润而Q弹，加上蔬菜的脆和蛋皮的香滑，每一口都是无限的遐想。
小贴士
粉干用酱油泡过所以不用加盐了，韭黄最后下入翻炒几下就可以出锅，这样才保持翠绿清鲜。
