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步骤 1:
冬天做馒头,很多人最怕的就是发酵,我会先用温水把酵母融化,这样得到的酵母水爆发力更强,更容易做出蓬松的馒头。
步骤 2:
接着就把红豆薏仁小麦面粉倒进来,这个面粉买的是现成的,你也可以自己用红豆薏米磨粉,大概260克面粉,40克红豆薏米粉的比例,根据自己的喜好适当调节。
步骤 3:
先用筷子把面团搅成面絮,然后用手揉成光滑的面团,加了粗粮的面团很好揉面,大概不到十分钟的时间,面团就可以揉得很光滑了。
步骤 4:
把面团搓成长条状,切出均匀的小剂子。
步骤 5:
稍微整理下形状,把馒头摆在铺了馒头纸的蒸笼上,等待发酵,发酵的时候我提前在锅底添加了热水,冬天气温低,锅里提前放置热水能帮助馒头更快地发酵。
步骤 6:
底下温着热水,上面盖上锅盖,大概半个小时面团就能发起来了,不管外面的气温多低,你都可以用这个方法来解决发酵难的问题。
步骤 7:
发酵好以后直接开火蒸,把馒头边上挨着铁锅,蒸出来的馒头挨着铁锅的位置会结出一层焦黄的外壳,跟锅巴一样特别好吃,小时候最喜欢守着馒头锅,就为了尝到一口刚出锅的锅巴馒头。
没有红豆薏米可以用其它杂粮来代替,或者直接用普通的面粉做,比例都是一样的。 和面的水温不要太高,以不烫手为宜,温度太高会把让酵母失去活性,这样馒头就发不起来了。
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