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步骤 1:
首先将豆腐切1.5cm方块,锅中倒入适量清水和1小勺盐,水煮开后将切好的豆腐倒入锅中,大火煮2分钟捞出(去豆腥+紧致不易烂)。
步骤 2:
锅热后倒入适量植物油,油烧热后放入肉末煸炒出油脂。
步骤 3:
将肉末炒出香味后放入葱白、蒜蓉和加入1勺豆瓣酱(喜辣的可以加入适量小米辣调味),继续炒均炒出红油。
步骤 4:
在沿锅边淋入适量黄酒或料酒去腥,再加入1勺豪吉川香汁。
步骤 5:
然后倒入半碗清水、加入3克盐、花椒粉少许、老抽1茶匙。
步骤 6:
再倒入沥干水分的豆腐,转大火煮开,翻均。
步骤 7:
最后再少量多次的淋入提前调好的水淀粉勾芡,使豆腐均匀的裹上汤汁。
步骤 8:
最后撒上迷人的小葱花,即可出锅。
步骤 9:
一道香辣入味的家庭版麻婆豆腐就做好啦。
1. 豆腐选对不踩雷:优先选内脂豆腐(嫩),老豆腐口感偏硬;焯水加盐和温水是防碎关键!2. 火候控制:炒豆瓣酱用小火防糊,煮豆腐用中小火慢炖,翻动时用铲子兜底推,别用筷子夹!
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