柠檬外交官提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  150g马斯卡彭➕4个蛋黄➕40g糖，搅拌混合均匀。

• 步骤 3：

  

  筛入28g低筋面粉。

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  230g牛奶➕40g糖➕柠檬皮屑1/2个。

• 步骤 6：

  

  中小火煮沸腾离火。

• 步骤 7：

  

  少量多次加入蛋奶糊中，快速搅拌均匀，避免烫成蛋花汤。

• 步骤 8：

  

  过筛掉柠檬皮

• 步骤 9：

  

  倒回奶锅，中小火加热，不停搅拌，逐渐变浓稠并有阻力，尽量煮浓稠但不要煮糊了。

• 步骤 10：

  

  卡仕达酱贴面封存，放入冰箱冷藏2小时降温。

• 步骤 11：

  

  柠檬榨汁，或用手挤出柠檬汁。

• 步骤 12：

  

  40g柠檬汁➕150g水➕50g糖➕柠檬皮屑1/2个

• 步骤 13：

  

  中小火煮沸

• 步骤 14：

  

  过筛，放凉备用。

• 步骤 15：

  

  将冷藏的卡仕达酱，再次搅拌顺滑。

• 步骤 16：

  

  390g淡奶油➕27g糖，打发。

• 步骤 17：

  

  此配方没有吉利丁，奶油要打硬一点。

• 步骤 18：

  

  分次加入卡仕达酱

• 步骤 19：

  

  翻拌均匀，装入裱花袋。

• 步骤 20：

  

  手指饼干在柠檬糖水里蘸一下，正反都要蘸。速度快一点，手指饼干吸太多液体会融化。

• 步骤 21：

  

  模具中垫油纸，铺一层蘸了柠檬糖浆的手指饼干。（模具是8英寸正方形加高慕斯圈，长宽15*15cm，高8cm。）

• 步骤 22：

  

  在手指饼干上挤两层奶油。

• 步骤 23：

  

  再铺上一层手指饼干

• 步骤 24：

  

  再挤两层奶油，抹平。

• 步骤 25：

  

  勺子轻贴一下表面提起，形成纹路；放入冰箱冷冻2小时。

• 步骤 26：

  

  如果提拉米苏的硬度像这样纹路清晰，那就冰箱冷藏4小时或冷冻2小时都行。

• 步骤 27：

  

  成品图~

• 步骤 28：

  

  成品图~

• 步骤 29：

  

  细节图~